Наш сегодняшний герой – брат близнец орегано и близкий родственник розмарина и чабреца. Знакомьтесь – Майоран.
Из статьи вы узнаете:
Майоран – приправа или лекарственное средство?
Майоран (английское название – Marjoram, латинское – Origanum majorana). Растение является подвидом душицы (второе название орегано, подробнее об удивительной душице и орегано), и их очень часто путают. В некоторых регионах орегано называют диким майораном, а майоран – сладким майораном, полагая, что они практически неотличимы. Большинство шеф-поваров не разделяют это мнение и считают, что для взыскательного вкуса различия весьма заметны. Майоран отличается более мягким вкусом с цитрусовыми и древесными нотами, в то время, как орегано намного более острый и пряный.
Греки назвали это растение “радостью гор” и использовали его как естественное лечение многих недугов, включая судороги, отек и отравление. В древнем Египте майоран использовался для лечения, дезинфекции и сохранения.
Полезные свойства майорана
Пряность ценят, как богатый источник антиоксидантов, ее польза для здоровья:
- Поддерживает пищеварение
- Стимулирует аппетит
- Предотвращает желчные камни
- Лечит язвы желудка
- Улучшает здоровье сердца
- Очищает кровеносные сосуды
- Снижает кровяное давление
- Улучшает сердечно-сосудистую систему
- Уменьшает беспокойство
- Снижает стресс
- Улучшает эмоциональное здоровье
- Лечит неврологические заболевания

Из-за его противомикробных и противовоспалительных свойств, вдыхание его масла обеспечивает защиту от следующих недугов:
- Кашель и холод
- Головная боль
- Невралгии
- Боли в мышцах
- Диабет
- Симптомы астмы
Подробнее о масле майорана читайте в нашей статье: “Эфирное масло майорана – применение и свойства”.
Майоран – хорошо известное средство для женского здоровья. Он используется для:
- Поддержки менструального цикла
- Лечения симптомов менопаузы
- Восстановления гормонального баланса
- Лечения синдрома поликистозных яичников
- Снижения уровня андрогенов
Противопоказания майорана
Эта трава не рекомендуется женщинам во время беременности и во время грудного вскармливания. Это обусловлено ее мощными гормональными и менструальными эффектами. Кроме того, следует проявлять осторожность при наличии следующих диагнозов:
- Язва
- Брадикардия
- Нарушения кровотечения
- Запланировано проведение операции
Если у вас есть аллергия на базилик, лаванду, мяту, орегано или шалфей, у вас может быть перекрестная реакция на эту траву в ее различных формах. Некоторые другие побочные эффекты могут включать контактный дерматит или запор. Если вы заметили какие-либо из этих проблем, немедленно прекратите использование.
Применение майорана в кулинарии
Как и большинство трав, майоран доступен в свежем и сушеном виде. Свежие листья имеют более ароматный и ярко выраженный вкус. Но, в то же время, когда трава высушивается, структура ее растительной ткани разрушается, увеличивая количество эфирного масла. Травы, которые становятся лучше при сушке: майоран, душица, розмарин и тимьян. У нас есть статья о том, как сушить душицу, приведенные правила также актуальны для этих трав.

Французы добавляют траву в букет для блюд из рыбы, баранины и свинины. В Германии ее называют «колбасная трава» и используют с тимьяном и другими специями в разных видах колбас. Итальянцы используют приправу в рыбных блюдах, пицце, томатных соусах и овощах.
Специя дополняет моллюски, баклажаны, салаты, салатные соусы, соусы на основе масла, соусы для рыбы, соусы для грибов, соусы на основе томатов, супы и уксус. Она усиливает вкус овощей, таких как цветная капуста, горох, шпинат и помидоры. Трава хорошо работает в сочетании с базиликом, черным перцем, чили-порошком, тмином, чесноком, паприкой, петрушкой, розмарином и можжевельником.
Видео-рецепт: Сочные куриные отбивные с майораном
Рецепты с майораном
Смесь “Прованские травы” – готовим самостоятельно
Чем заменить майоран?
Замените один к одному базиликом или орегано, либо используйте в два раза меньше тимьяна, от количества, требуемого в вашем рецепте.
Где купить майоран?
Если вам не подходит гораздо более доступная душица (орегано) – советуем заглянуть на iHerb.
Там встречаются:
А вы можете отличить майоран от орегано – пишите в комментариях!
Учитывая то, что майоран возделывают промышленно – что вы может сказать о химической обработке полей майорана? На сколько он опасен по содержанию ядохимикатов?
Дмитрий, когда речь идет о промышленном производстве, весьма вероятно использование различных стимуляторов роста. Но в то же время, например те продукты, на которые мы привели ссылки – обладают сертификатами USDA Organic и Certified Organic by QAI, что свидетельствует об их абсолютной безопасности для организма